绣球羊肉

　　绣球羊肉，以羊肉为制作主料，绣球羊肉的烹饪技巧以粉蒸为主，口味属于咸鲜味。绣球羊肉的特色：浇汁的羊汤中，伴有三合油，散发异香，汤鲜肉嫩。淮北地区有壮魏遗风，食羊成俗，夏季仍食。此菜以羊肉为丸，滚粘五彩细丝，蓬松如绣球，故名绣球羊肉，系沿淮名肴。

　　烹饪方法：

　　1.香菇去蒂，洗净，切丝。

　　2.葱姜洗净，均切成末。

　　3.菠菜择洗干净，取用菠菜叶切丝，茎另作他用。

　　4.冬笋去皮，洗净，切丝。

　　5.红椒去蒂、籽，洗净，切丝。

　　6.香菜择洗干净，切段。

　　7.取葱姜末各5克，加花椒3克，放入15克香油中浸制成三合油。

　　8.羊肉洗净剁成泥，放在小盆内。

　　9.羊肉泥盆内加精盐3克、黄酒、鸡蛋清、甜面酱、五香粉、葱末、姜末、白糖、味精少量、香油15克和羊肉汤50毫升，搅拌上劲。

　　10.蛋糕、蛋黄糕均切成细丝。

　　11.羊肉泥做成12个肉球，滚粘上各丝放在盘内，上笼蒸10分钟左右取出。

　　12.锅置旺火，倒入羊肉汤100毫升、三合油、精盐，烧煮。

　　13.待烧开后加味精，用湿淀粉调稀勾芡，浇在肉球上，撒上香菜段即成。绣球羊肉制作提示淮北三合油，用葱末、姜末、花椒末，加香油浸制而成。

关键词：绣球,羊肉