怀来一绝-南山炒面

　　我的家乡怀来南山，有一种独特的食品——炒面，是用炒熟的黄豆和彩苹果干一起碾成的。当年，那是一种只有过大年时才能享受到的美味佳肴，也是苦难的岁月里人们难得一品的甜蜜和温馨。

　　炒面是吃糕时蘸糕用的。这种糕家乡叫炒面糕，北京人叫驴打滚。蒸好的糕除油炸之外，可以蘸土豆馅吃，也可以泡各种菜汤吃。但不论哪一种吃法，都无法和家和家乡的炒面糕相媲美。

　　家乡的糕本身就比较独特，用的不是常见的大黄米(黍子碾出的米)，而是粘谷子(粟的一种)碾出的米，我们称之为小黄米，掺少量的玉米或小米磨成面后蒸制的，它最大的特点是闷香、劲道。

　　家乡的炒面更是别具风味。它的独特不在黄豆，而在彩苹果干。苹果是常见的，彩苹果却是家乡特有的。彩苹果的最大特点是从青到红一点酸味也没有，越长越甜。用“吃一口，比蜜甜”来形容别的苹果，如果说有夸张、渲染的成分，那么，形容彩苹果则是名副其实。蜜的甜常常让人感到有一点腻，而彩苹果的甜则带着清爽的果香。如果说蜜的甜是一种实实在在的甜，给人的仅仅是甜的感受，那么彩苹果的甜则是一种品位和境界，在给人们带来甘甜的同时，带给人们更多的却是神清气爽般的精神上的愉悦。

　　炒面的独特也就独特在这里，它不仅有炒熟了的黄豆那种豆香和煳香，还有彩苹果那种绵甜和清香。是豆面香甜和苹果绵甜的混合，是豆面煳香和彩苹果清香的杂糅。吃到嘴里香气幽幽，心旷神怡，绵甜可口，余味无穷。这种独特的甜和香，醉人的“诱惑”，别具一格的风味，是其它任何一种味道都无法代替的。有时，人们苦于没有彩苹果干，便用沙果、槟子、虎喇槟等各种果干代替，结果总是相差甚远，令人失望。

　　家乡的彩苹果树长在黄土梁的沙窝窝里，根深叶茂，旱涝不惊，白天似火骄阳，夜晚习习凉风，把果实“娇惯”得格外地红，特别地甜，分外地香，别样地美。做炒面的彩苹果，是那些长足了日子，挂足了颜色，上足了糖分，弥漫着香气，熟透了自然落地的苹果。金秋十月，天高气爽，艳阳高照，树荫下，台阶上，大门前，飘着银发的老奶奶，罩着五颜六色头巾的新媳妇，菜刀一把，条案一张，把彩苹果均匀地切成薄薄的果片，晒在窗台上，席片上，排子上。任骄阳肆无忌惮地晒，让西风酣畅淋漓地吹。直到干得哗啦啦的，才装在篮子里，吊起来。

　　炒面的制作也让人十足地感受到蜜蜂酿蜜般的艰辛，体验到了甜蜜的来之不易。尽管制作工具十分简陋，但制作的过程却颇为讲究。黄豆要用不温不燥的火炒得煳香四溢，油亮欲滴。彩苹果干则要放到烧得热烘烘土炕上炕得香、脆、酥、甜。那时候还没有磨面机，需要粉碎的东西，都要用碾子碾，炒面便是碾子的“杰作”。

　　炒面是不能受潮的，碾回来的炒面常常是先晾在笸箩或簸箕里，这便成了我们觊觎的对象，进进出出便会瞄着炒面。一旦大人们不注意，便悄悄用手抓一撮放到嘴里，或者干脆直接用舌头舔一口，含在嘴里，慢慢地品味着其中的芳香和甜蜜。平时，大人们是不让我们知道藏在何处的，只有过年吃糕时才取出来。一次，我忽然发现炒面放在了南房的缸上，心想，这可是好机会，慌慌张张地填了满满一嘴。奇怪！不但不甜，反而发粘，坏了！把榆皮面(榆树皮磨成的面)当炒面了。粘粘的榆皮面怎么也吐不出来，拉着长长的粘丝，两手不停地往外掏也掏不尽，擦也难擦，手上、嘴上、脸上都是榆皮面，又气又急又委曲，又怕父母知道，躲在屋里后悔不迭。

　　在野菜充饥、高粱面裹腹的艰苦岁月里，要吃到香甜的炒面，只有眼巴巴地一天一天地盼着过年。

　　吃炒面糕的日子是我们一年中少有的快乐日子，也是大人们最辛苦最忙碌的日子，一天里要把一百多斤糕蒸出来，包上馅，再炸好。天不亮的时候，大人们就忙碌开了。奶奶嗡——嗡——地把风厢拉得格外地响，火苗一窜一窜地跳着欢快的舞蹈。母亲弹钢琴般摆动着勤劳的双手，把擦好的粉子堆得小山一样高。草编的锅圈四周雾气腾腾，屋里屋外到处弥漫着浓浓的糕味。父亲挥舞着一双血脉突出的大手，在冷水盆和热气腾腾的年糕上交替地蘸着水、搋打着，武松打虎般的气势和迅猛、灵活的动作，嘴里还有节奏地不停地嘘哈着，把一块块热气腾腾的年糕搋得柔和而劲道。每当这时，我在旁边便对父亲油然生出一种莫名的崇敬。

　　当金灿灿的阳光照到院子的时候，住在附近的姑姑、奶奶、大娘们便都来帮忙，家里一下子热闹起来。母亲从南房的瓦罐里取出满满的两大盘炒面，摆在炕桌上。此时，我们的肚子里早已饿得咕咕叫了，这个时间早已过了每天的吃饭时间。在没有祭祖供神之前，父母是不让我们随便吃的，祭祀的神秘让我们心生畏惧，望而却步，我们只好看着金黄的糕和香甜的炒面咽口水。等母亲祭完祖，我们早已围坐在拼在一起的两张炕桌前做好了吃炒面糕的一切准备，年糕上早已滚足了炒面，头一块狼吞虎咽，第二块也是囫囵吞枣，吃到第三块时，才能够从容不迫地细品炒面糕的甜美。香喷喷的年糕配上甜丝丝的炒面，绵甜劲道，满口煳香，甜而不腻，余味悠长。常常吃得嘴上、脸上、鼻子上乃至胸脯上都是炒面。最后，腆着鼓鼓的肚子，舔舔嘴角的炒面，仍然是恋恋不舍，意犹末尽。

　　贫穷的年代，糕还常常作为礼品馈赠亲朋好友，炒面便随着糕也走遍了四面八方，为家乡的糕增色不少。如果说糕是人的话，那么炒面便是他的魂，糕因有了炒面，便有了灵气，有了品味，有了个性。

　　炒面是家乡人的独特发明，是苦难之树结出的智慧之果。

　　岁月可以磨平苦难的足迹，却磨不平我们对炒面的美好回忆。虽然好多年没有吃到炒面了，然而，炒面的余香却长久地留在了我的嘴里，炒面的甜蜜已深深地融入了我的生活里，炒面的温馨弥漫在我往昔蹉跎的岁月里，并将浸润在我今后漫漫的征途。

关键词：炒面|怀来|炒面糕|美食