张家口市食药监管局“练兵”餐饮食品安全快速检测

　　本报讯 (记者杨连通讯员吕莉张玉梅)“两节”临近，餐饮消费迎来旺季，为加强全市餐饮服务食品安全监管，11月30日至12月2日，市食品药品监督管理局举办了2015年全市餐饮服务食品安全快速检测培训暨技能大赛，为今后开展餐饮服务食品安全隐患排查打下了良好基础。

　　25支队伍实战中交流切磋

　　民以食为天，食以安为先，食品安全关系千家万户的幸福安康。今年初，我市召开创建国家食品安全城市动员大会，安排部署国家食品安全城市创建工作，全市食品药品监管系统积极行动、多措并举，在餐饮服务安全监管环节取得了显著成效。

　　为进一步提高我市餐饮服务食品安全快速检测水平，提升食品安全保障能力，坚决防控食物中毒事故的发生，同时全面检验全市各县区局监管部门的监管能力，真实反映各单位快速检测设备配备及使用情况和重大活动保障及突发事件应急处置水平，市食药监管局特举办此次餐饮服务食品安全快速检测培训暨技能大赛，共有来自20个县区以及市食药监管局稽查局的5支队伍参加。

　　“此次技能大赛以理论知识考试和现场操作考核相结合的形式进行。”市食药监管局餐饮服务食品监管科科长贾少思介绍，其中理论知识以餐饮消费食品安全法律法规和检验检测技术知识为主，现场操作考核包括亚硝酸盐、农药残留、硼砂、三聚氰胺、面粉中铝残留、注水肉等。

　　21项检测项目检验技能水平

　　“食品安全快速检设备具有使用方便、检测快捷、判定准确的优势，弥补了过去只能靠感官来判定食品安全状况的缺陷，真正做到了对食品安全风险的早发现、早控制，为日常监管、快速筛查、应急处置和重大活动食品安全保障等提供了有力的技术支撑。 ”市食药监管局副局长梁廷春对食品安全快速检测如是定义，为此，此次比赛对各参赛选手要求格外严格。

　　在农药残留比赛环节，每组的参赛选手轻轻地从试剂容器内抽出三滴试剂，滴进右手边的试管中，在静候变化过程中，不时将试管中变化快速记录在登记表上……在操作比赛现场，各参赛队3名选手均参加了现场快速检测竞赛，对应完成了甲醛、亚硝酸盐、吊白块、食醋总酸、消毒液有效氯、氰化物、生熟豆浆；双氧水、面粉中铝残留、毒鼠强、三聚氰胺、氨基酸态氮、注水肉、表面洁净度；农药残留、木耳中硫酸镁、砷和汞、二氧化硫、酸价和过氧化值、硼砂、瘦肉精等共21项的检测项目。

　　“赤城县参赛队比赛结束，请裁判计时并打分。 ”来自赤城县的3位参赛选手率先顺利完成21项检测项目，据参赛队员介绍，竞赛项目是他们在重大活动保障执法检查过程中经常开展的内容，操作起来既熟悉也熟练，但通过比赛还是发现了自身的不足，今后将继续苦练基本功，高标准规范化操作，在遇到应急事件时能够高质高效完成任务。

　　虽然用时不同，但每组参赛选手都能够顺利完成“检测任务”，裁判在旁紧盯参赛者的每个步骤，当场进行打分。

　　探索建立快速检测人才库

　　“此次竞赛不仅是一次‘比武’，更是一次大练兵。”梁廷春表示，此次参与快检技能竞赛的单位和个人都得到了不同程度的锻炼和提高，但同时也暴露出不少问题，比如说部分参加技能竞赛的选手对相关项目的操作还不是很熟练，还没有完全掌握所学习的快检项目，希望各参赛单位和选手要以此次技能竞赛活动为新的起点，进一步加强学习。

　　为确保此次竞赛高水平地进行，市食药监管局专门成立了餐饮服务食品安全快速检测技能竞赛组委会，并特邀石家庄大为生物制药公司工程师为参赛人员进行专业培训，目的是通过此次竞赛，查找不足，补缺漏洞，加强快速检测设备的配备，配齐配强各类检测设备、仪器、试剂，并充分发挥快速检测作用，进一步健全快速检测和监督性抽检相结合的检测检验体系。“面对责任大、任务重和经营主体日益增多的食品安全监管形势，快速检测显示了其价格和成本低、安全指标检出速度快、操作简便等特点，我市将逐步建立和完善食品安全快速检测队伍综合素质提升的长效机制。”梁廷春表示。据介绍，为了适应新时期监管工作需求，进一步加强快检装备、手段、力量的建设水平，市食药监管局将选出100名优秀人才，建立食品快检人才库，实现全市食品安全监管的有效联动。