土豆煨鲍鱼

　　察北位于张家口市张北、康保、沽源三县交汇处，是五省市东出西联北接的枢纽，也是坝上地区的“金三角”。

　　本菜品则选用察北坝上的紫皮土豆作为主料，本品质地软糯，入口即化，由以炖菜为佳。相传慈禧太后西逃经过张家口宣化歇脚，在当时的宣府清远楼吃完涮羊肉后说，当地有特色的食物，当时上的怀安豆腐皮、熏肉、饹馇、大烩菜等。吃完后都说不错，特别指出张垣羊肉、大烩菜的土豆好吃，后经过厨师代代相传，流传至今。

关键词：土豆,坝上