蔚县黄糕

        北方人吃黍子去皮后的黄米面糕，南方人吃糥米糕，西部少数民族吃糌粑。黍子做成的糕点虽然质硬不好消化，但却耐饥抗饿。有农谚曰“三十里莜面四十里糕”，当地的农民基本上把它作为口粮，几乎天天吃糕，而且糕还是招待客人的首选食品，你如果第一次到蔚县农家作客，吃饭时主人一定会给你端上一盘香喷喷的糕。

　　普通农家做糕的方法比较简单，做糕时需要用温水和面，由于面本身的水分较大，水放的不要太多，收得住面即可。然后将面散开来放在笼屉上，旺火蒸大约十五分钟出锅，盛在一个大盆里，开始揉面，又叫“揣糕”。趁热开始来回揉面，同时要用拳面使劲压面。面很烫，取一碗凉开水，把手放在凉水里浸一下，要不断地浸，揣好的糕及富有光泽而且有弹性，最后在表面抹一层麻油，就可以吃了。吃时用铲子铲一块，和着菜一起吃，最好是普通人家汤多的大烩菜。城市人也常吃糕，只是比较奢侈繁琐，多油油炸，而且要在里面包红糖或豆馅儿。

关键词：农家,黄糕