绣球地皮菜

　　

　　张垣各地民间均有食野菜习俗，地皮菜是雨后生长在草皮上的一种野生菌类，又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，以色列魏茨曼研究的科学家研究发现，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。地皮菜是一种美食，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧，也是寒性食品。其口感脆嫩，色泽乌黑，可制汤、做馅、炒拌等。当地百姓制作的"地皮菜懒豆腐"、"柴鸡蛋炒懒豆腐"等，口味朴实、营养不失。故取干地皮菜为主料，经浸泡、清洗，用上汤煨制上味后卷小卷定型，与蔚州特产的豆制品相映生辉，形佳味美，口味独特，可观、可品，动静皆宜。

关键词：地皮菜,美食