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绣球地皮菜

http://www.hebei.com.cn 2014-02-17 11:24 长城网
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  张垣各地民间均有食野菜习俗,地皮菜是雨后生长在草皮上的一种野生菌类,又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮等,是真菌和藻类的结合体,一般生长在阴暗潮湿的地方,暗黑色,有点象泡软的黑木耳。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质,以色列魏茨曼研究的科学家研究发现,地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性,从而能对老年痴呆症产生疗效。地皮菜是一种美食,最适于做汤,别有风味,也可凉拌或炖烧,也是寒性食品。其口感脆嫩,色泽乌黑,可制汤、做馅、炒拌等。当地百姓制作的"地皮菜懒豆腐"、"柴鸡蛋炒懒豆腐"等,口味朴实、营养不失。故取干地皮菜为主料,经浸泡、清洗,用上汤煨制上味后卷小卷定型,与蔚州特产的豆制品相映生辉,形佳味美,口味独特,可观、可品,动静皆宜。

关键词:地皮菜,美食

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稿源: 长城网综合
责任编辑:郭少华
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