张家口“鲜奶吧”遍地开花 监管遇尴尬

　　【核心提示】从去年开始，以“绿色健康”、“牧场直供”为概念的鲜奶吧在我市悄然兴起。鲜奶吧凭借“拒绝添加剂”、“现酿现卖”等口号，受到消费者青睐。鲜奶吧作为一种新兴业态，目前全国对它的管理没有明确规定。

　　 “鲜”字招牌受青睐

　　4月15日一早，家住桥东区东兴街的张女士，为正在读小学的儿子打回半斤鲜奶当早餐。自从小区旁鲜奶吧营业后，她便成了店里的常客。张女士说：“鲜奶吧工作人员介绍，鲜奶都是每天从牧场直接送到店里，通过巴氏杀菌法加工而成，新鲜不添加任何防腐剂，我感觉现打现喝比较放心。”

　　今年70岁的市民刘先生，家住建国路，每天下午5点左右，他都会带着一些饼干来到小区附近一家鲜奶吧，喝上半斤热乎乎的鲜奶。因为钟爱这家奶吧牛奶的味道，刘先生办理了一张会员卡，充值1000元到卡上，每天买奶用。在宝善街小学附近，一家鲜奶吧门口打出“牛奶要喝现挤的，酸奶要吃现酿的”等广告语，吸引附近居民和学生前去购买。

　　从去年开始，以“绿色健康”、“牧场直供”为概念的鲜奶吧在我市悄然兴起，遍布在市区繁华街道、成熟小区、学校附近，进行现场加工、售卖鲜牛奶和酸奶。近日，记者在我市一些鲜奶吧看到，鲜奶售价为5元一斤，会员价为4元一斤，酸奶价格不等，同时还销售奶昔、双皮奶、布丁等多个品种。商家表示，奶源来自牧场当日现挤的鲜奶,每天早晨从牧场直接运到店里,现场进行巴氏杀菌，营养新鲜。

　　市民也为“鲜奶”忧

　　鲜奶吧之所以快速兴起，主要因为它满足了现代人追求饮食健康的需求，“鲜”是奶吧最大的特点。究竟什么是“鲜奶”？张家口长城乳业有限公司副总经理高文义介绍，所谓鲜奶，一般是指从泌乳牛现挤出来，未经加工处理的牛奶叫鲜奶。鲜奶一般要求24小时内加工处理，制作成消毒用奶(巴氏奶)、酸奶、灭菌乳、奶粉等其他乳制品，否则就成为过期鲜奶。巴氏鲜牛奶，是采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72℃-85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。但是保质期短，在0℃-6℃可保存3天，要是正常室温20℃的时候，三四个小时就坏了。”

　　虽然“鲜奶吧”主打“健康牌”，但仍有不少市民对这个“新鲜事物”存在一些担忧。

　　事实印证了这种担忧并非杞人忧天。15日下午，记者随机走访桥东区、桥西区3家鲜奶吧，发现盛放奶的容器有纸盒、塑料瓶、玻璃瓶三种材质，但不论是哪种包装，瓶身上均没有生产日期、营养标识、以及奶源地。“这样的‘三无’产品，我们喝着还是不放心，如果出现质量问题，该找谁维权呢？”市民王女士一语道出她的担忧。

　　16日上午，记者在桥东区某鲜奶吧里看到一张宣传单，上面写着：“鲜奶吧制作间与外间均采用透明玻璃间隔，消费者在外面可以直接看到制作过程，所有奶均采用“巴氏杀菌”消毒，奶吧正规安全，环境整洁卫生，有卫生许可证、经营许可证以及工作人员健康证”等宣传语。然而，店里的实际情况与宣传单描述不符，操作间与销售台之间是一面墙，而非宣传的透明玻璃间隔。两位工作人员“身兼数职”，既销售、找零，又取奶制作。尽管墙上悬挂了从业人员健康证，但并不是现场销售的两人。

　　无独有偶，在新华街一家鲜奶吧里，只见一名销售人员带着一次性透明手套，先收钱找零，之后又进入操作间为顾客倒奶，摸过钱的手套抓着装奶的玻璃瓶口。更有甚者，店员摸头发、擦拭销售台时手套都没有脱。店员操作时的不讲究，有些市民看不惯：“毕竟是居民要入口的东西，应该更讲究卫生才行，可有的店员卫生习惯不太好。”

关键词：鲜奶吧,食品安全,奶业