阳原圪渣饼

　　圪渣饼，这个名字的由来。缘于阳原当地人称“锅巴”为“圪渣”。算起来阳原县揣骨疃镇制作的名贵糕点“圪渣饼”，已有近五百年历史。

　　传说，明永乐年间揣骨疃一糕点师傅在制作点心时，随手将剩下的一小块面团捏成了一薄片，经烘烤，烤出了金黄色的薄如纸的点心，一品尝香脆可口，后经反复试验，制出了“圪渣饼”。在清朝咸丰年间，出任滨州知府的揣骨疃人李增光，曾将揣骨疃圪渣饼进贡朝廷，慈禧太后赞不绝口，从此，圪渣饼成了宫苑膳食的上乘糕点，遐迩闻名。

　　圪渣饼一直是阳原县的美食品牌。来到阳原，如果不参观一下圪渣饼精细的制作过程，不品尝一下圪渣饼的酥脆口感，那不能不说是一大遗憾。带着这样的心情，记者一行人来到圪渣饼现在传人程振全及其子程玉斌的店内，可惜，主人外出不在。我们辗转又找到了程玉斌的徒弟马材忠在西城的加工点，马师傅说，制作圪渣饼选料精良，工艺考究，火候适中，配料、和面、看炉是圪渣饼制作过程中的关键。眼前的圪渣饼只有2毫米左右厚，呈半透明圆形状，色泽金黄，有着油脂性光彩，再加上扑面而来的一阵阵香味，不禁令我们食欲大开。掰一小块入口，酥、脆、香、甜，可口异常。

　　圪渣饼作为馈赠礼品已享誉国内外，连外国朋友品尝后都无不赞“OK”。但在国内，由于圪渣饼是手工制作，未能批量生产，再加上当地加工的圪渣饼销路不畅，未能打入各地市场，同时由于利润低，许多工艺师傅改行，使圪渣饼工艺渐成失传之势。

　　目前，当地政府已着手制定保护计划，将在五年内投入大笔资金，用于圪渣饼的设备改进和工艺培训。同时对加工户重点扶持，且加大宣传力度，招商引资，不断开辟国内外市场，在有关城市建立销售点，形成规模经营。相信用不了多久，阳原揣骨疃的圪渣饼就能走进千家万户，成为百姓餐桌上一道必不可少的“平民”糕点。

关键词：阳原,工艺