辣椒菜舌尖上的酸爽美味

　　辣椒菜，又叫酸泡菜、老虎菜。据老人们讲，十多年前，一到秋冬季节，很多家庭会腌制一大缸辣椒菜，吃上整整一个冬天。如今，辣椒菜虽然腌的少了，但仍然是居民家中一年四季的美味小菜。

　　五一路社区居民王女士从母亲那里学了一手腌咸菜的好手艺。王女士介绍，现在买菜方便，居民制作辣椒菜可以随吃随腌，不必大量腌制储存。腌辣椒菜用的主料是圆白菜，挑选个头大、发青白色的圆白菜10斤，另外准备芹菜、红绿尖椒、胡萝卜各半斤，洗净切粗丝。将切好的菜放入干净的盆中，加入适量盐拌匀，杀水10分钟后，用清水反复冲洗干净。清洗后的菜放进干净的盆中，加入8两精盐，加入凉水没过腌菜，用瓷盘将菜完全压入汤中，放在室内3天就可以食用。王女士介绍，如果放太多盐会影响辣椒菜发酵变酸，酸味不够影响味道；盐放太少很容易出酸味，但菜又会变蔫儿，失去脆爽的口感。市民在腌制辣椒菜时，可以稍微尝一下咸汤，只要比平时吃的菜稍微咸一点即可。

　　腌好的辣椒菜不仅是咸菜，还可以炖着吃，也能炒着吃，辣椒菜的酸味能够让很多与之搭配的食材变得不凡，简单的辣椒菜在巧妙烹制后就是非常美味的食物。

　　◆辣椒菜炒粉条：将粉条提前泡软，捞出一碗辣椒菜备用，葱和蒜苗斜切成3厘米长的段。热锅倒油，放一小勺猪油，油温升高后放进花椒、葱花、蒜苗，再放进辣椒菜。翻炒几下，调入少许盐和糖继续翻炒。放进泡好的粉条，淋一点生抽。翻炒均匀后，关火，出锅前再淋一点香油即可装盘。

　　◆酸菜面：把辣椒菜切碎末，加葱花一起放入大瓷碗中，倒入少许老抽。热锅倒油，放入花椒炝出香味，将花椒捞出后把热油泼入大瓷碗中拌匀制成酸菜卤。面条煮熟后加酸菜卤就成了醒酒提神的美味酸菜面。

　　◆酸汤蘸料：把辣椒菜和猪肉切碎末一起入碗，加入葱花、五香粉、老抽一起入锅蒸熟，出锅时滴入香油拌匀就是美味的酸汤蘸料，可做蒸莜面、山药鱼等面食的蘸料。

关键词：美味,辣椒